Jabolčna rolada s cimetovo smetano

Postopek

1. 1

   Pečico segrejemo na 175 °C (zgoraj/spodaj). Plitek pekač za pečico (približno 30 × 40 cm) obložimo s papirjem za peko. Jajca vzamemo iz hladilnika vsaj pol ure prej – topla jajca se stepejo v veliko bolj penasto maso.

   10 min
2. 2

   V večjo posodo ubijemo 5 celih jajc in dodamo še 1 rumenjak. Dodamo sladkor, vanilijev ekstrakt in ščepec soli. Z električnim mešalnikom na najvišji stopnji stepamo približno 5 minut, da masa močno posvetli, postane gosta in penasta ter se ji volumen vsaj podvoji. Ko dvignemo metlice, mora masa padati v debelem traku.

   5 min
3. 3

   V drugo posodo presejemo moko, kakav, pecilni prašek, cimet in muškatni orešček. Suho mešanico v treh delih dodajamo jajčni masi in jo z gumijasto lopatko nežno vmešamo s potezami od dna navzgor. Ne uporabljamo mešalnika in ne mešamo dlje, kot je nujno – vsak odvečen gib iztisne zrak, biskvit pa postane nizek in gost.

   💡 Ko ne vidimo več belih sledi moke, nehamo mešati.

4. 4

   Maso vlijemo na pripravljen pekač in jo z lopatko enakomerno razporedimo do robov, da je povsod enako debela. Pečemo 14 minut na srednji višini. Biskvit je pečen, ko na nežen pritisk prsta odskoči in se rahlo odmakne od robov. Ne pečemo dlje – presušen biskvit pri zvijanju poka.

   14 min
5. 5

   Medtem na delovno površino razgrnemo čisto, suho kuhinjsko krpo in jo enakomerno posujemo s sladkorjem. Takoj ko biskvit vzamemo iz pečice, ga zvrnemo na krpo, previdno odlepimo papir za peko in biskvit skupaj s krpo ohlapno zvijemo od krajše strani. Zvitega pustimo na rešetki, da se popolnoma ohladi (približno 30 minut). Biskvit si tako »zapomni« obliko in kasneje ne poči.

   30 min
6. 6

   Jabolka olupimo, odstranimo peščišča in jih narežemo na majhne kocke (približno 1 cm). V ponvi na srednji temperaturi stopimo maslo, dodamo sladkor in jabolka. Med občasnim mešanjem jih pražimo 4–5 minut, da se zmehčajo, a obdržijo obliko – ne smejo postati kaša. Preložimo na krožnik in popolnoma ohladimo.

   5 min

   💡 Topla jabolka bi stopila smetano – počakajte, da so res hladna.

7. 7

   Hladno smetano vlijemo v posodo, dodamo sladkor v prahu in cimet ter stepamo, da postane čvrsta in mazljiva (ostane na metlicah v trdnih konicah). Ko je čvrsta, takoj nehamo – pretepena smetana postane zrnata in se začne ločevati v maslo.
8. 8

   Ohlajen biskvit previdno razvijemo in odstranimo krpo. Enakomerno ga namažemo z dobrima dvema tretjinama smetane, preostanek prihranimo za zunanjost. Po kremi razporedimo ohlajena jabolka in jih pokapamo z nekaj karamelnega preliva. Ob enem daljšem robu pustimo približno 5 cm širok pas brez jabolk, da rolado lažje zapremo.
9. 9

   Biskvit z nadevom ponovno zvijemo – enakomerno in ne pretesno, da nadev ostane v notranjosti. Rolado položimo s stikom navzdol na servirni pladenj. Zunanjost premažemo s preostalo smetano, po vrhu v tankih črtah nanesemo karamelni preliv in z leseno palčko povlečemo prečno čez črte za lep vzorec.
10. 10

    Rolado postavimo v hladilnik vsaj za 1 uro, da se smetana strdi – rezine bodo tako lepše in čistejše. Režemo z ostrim nožem, ki ga med rezi obrišemo.

    1 h